其实在这些污染中，我们每天在家的空气污染其实比外面更加严重，因为在家空气流动性不大，在外面空气流动性大，当然也是不能比较大，对于油烟接触，我想大家都是餐饮油烟或者厨房油烟是我们经常能接触到或者面对面呼吸油烟，油烟的污染，在生活中自家炒菜做饭必不可少，今天围绕这些问题为大家进行解读，油烟是如何产生的？它有何危害？如何防止其危害？

对于大气污染严重的今天，想要与“毒气”保持安全距离，好像只有足不出户，把自己深藏在室内了。然而，万万没有想到，在我们舒适的家中，室内空气污染室外严重数倍！甲醛/苯，PM2.5/花粉，二手烟/油烟等等，这些隐形杀手正穿过门窗，潜伏在我们周围。

 

　　油烟是如何产生的？

 

　　食用油主要有植物油和动物油两种。

 

　　植物油有豆油、菜籽油、花生油等；动物油主要成分为饱和脂肪酸甘油脂。

 

　　将油加热到50℃~100℃时，油面有轻微热气上升，水分因沸点较低首先汽化。由于食用油是混合物，当温度上升100℃~270℃时，食油中较高沸点的成分开始汽化，油泡较密，开始形成肉眼可见的油烟。

 

　　温度高于270℃后，高沸点的食油组成成分开始汽化，并形成大量“青烟”，主要是不为肉眼可见的微油滴所组成。此时往油中加入食品，食品中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟并一起形成油烟雾。

 

　　最后，上述各阶段所形成的混合气体在离开锅灶上升过程中与液面外的空气分子碰撞。与此同时，燃烧热分解产生出一些细颗粒物和有害气体，最终形成食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝雾、气溶胶、水汽及含细颗粒物所组成的油烟雾。

 

　　烹饪如何减少油烟危害？

 

　　长期负责家庭烹饪的市民，有时会出现头痛、胸闷、眼痒等不适症状，这主要是由厨房中的油烟污染所致。烹饪专家提醒，市民在烹饪美食的过程中，应该改变传统的烹饪习惯，尽量减少油烟污染。

 

　　对于一些饭店，酒楼等等都要及时做好厨房的通风换气，按照国家要求按照餐饮油烟净化器。首先要早开晚关。其次是要选择信誉好、质量好的油烟机；三是要及时清理油烟机。